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自家製カラスミを作る

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@1日干した後




お正月に食べるカラスミ餅が大好きです。
なぜあんなに美味しいのでしょうね…。

今までカラスミは出来合いのを買ってきていたのですが
市場に行った時にボラの卵を見つけたので買ってきました。

ボラの卵は、

・血抜き
・水に浸けて血抜き強化
・塩漬け
・毎日養生
・酒につける
・圧をかけて平らにする
・天日干しする

という工程を経て、カラスミになります。
期間は約1ヶ月です。

その折り返し作業の干すところまで漕ぎ着けました。

なぜカラスミが美味しくなるのか、
それは実際に作って製造工程を体験するとわかります。
本当によくできている。
考えた人は天才だ!!

せっかくカラスミを作っているので、
お餅も良いお餅を用意してあります。

良いカラスミになりますように!!


# by kobutanopugi | 2022-12-19 23:55 | | Comments(2)

きのこの夕べ 2022

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@美味しいものはいいね〜〜



キノコ料理が有名な恵比寿のレストランで、
気のおけない方と、おいしい食事と共に楽しい時間を過ごさせていただきました。

アルマニャックのスパークリングのブドウジュースが
リンゴジュースみたいに爽やかで美味しい!
ジャラハニーのアイスもおいしかった…。

毎年晩秋に会食して、今年で3年。
定例会になりつつあります。

ここ1年どのように過ごしたか、
これからどう過ごすかなどで盛り上がりました。

こぶたはYouTuberになるのが良いそうです。
GoProを買ってくれるってー。
いつか…ライブ配信も夢じゃないかも。

また来年も、キノコ食べさせてください🍄✨



# by kobutanopugi | 2022-11-30 23:55 | 外食 | Comments(0)

中国茶専門店「閒茶」

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@しつらえも店内も素敵だった〜



北海道から天然キノコを送ってくれるW子さんと、そのお友達とこぶたの3人で
上野の閒茶という中国茶専門店に行ってきました。

中国茶好きのW子さんがアテンドしてくれたのです。

プーアルの生茶、熟茶、岩茶の鉄羅漢をそれぞれが注文し、
2時間くらいかけてゆっくり楽しみました。

こだわりのお茶(高くても1,900円くらい)を、
バッチリ揃えられた茶器達と素敵な空間で
ゆっくり煎を重ねて楽しむことができます。
茶器は蓋碗か茶壷か選べます。


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上野にこんな素敵な茶屋さんあるんだね〜…。
すごいよかった〜〜。

なんと、茶葉の持ち込みもできるんですよ!!
(持ち込み料金は別途必要です)

友人と気に入りのお茶を持ち寄ってもいいし、
お店のお茶を楽しんでもいいし。

お茶請けも充実してました。

とってもいいお店なので、行く時は予約した方が確実です♪



# by kobutanopugi | 2022-11-27 23:55 | 外食 | Comments(0)

ホワイトセージの収穫

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@収穫




育てているホワイトセージを収穫しました。
セージは紫蘇科なので、バツっと枝ごと切りバラバラにして干してます。


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以前一度、収穫した時は、葉が白かったのだけど、今はすっかり緑色に。
地植えだったのに、鉢植えになったからかしら…。

乾燥して焚くと、香りもいいし、綺麗に燃えるしでとても良い感じになります。

ちゃんと冬越しできて、来年も収穫できるように養生しっかりしようっと。



# by kobutanopugi | 2022-11-21 23:55 | いろいろ | Comments(0)

やってきたきのこ

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@天然きのこいただいた〜💕



仲良くしてくれるきのこ好きの友人に、手編みの帽子を送ったら、
私の大好きな天然きのこを送ってくれました💕
こぶたはわらしべ長者になった気分です。
ありがたいよぅ😭
今年の秋は長野へきのこ狩り行こうと思っていたけど、もう行く必要を感じないよぅ。

宅急便での到着時間に合わせて鴨の胸肉を解凍し、ローストします。
焼いている間に出てくる脂で、
付け合わせのモミタケという大きな白いキノコを大ぶりに切って、
じっくり焼きました。

鴨は若めに火を入れて、余熱でじっくり火を入れたので柔らかくジューシーに仕上がりました。
塩を焼塩にしたので柔らかく旨味もばっちり。

モミタケは少し好き嫌いがあるそうなのですが、
動物の脂やオリーブオイルでじっくり焼いたら美味しくなりました。

天然のキノコは他に変えられない美味しさがあります。

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明日は、ムラサキシメジは炊き込みご飯にしてもらって、
まだとってあるモミタケはまたソテーにし、
クロカワもガーリックバターでいただこうと思っております。

山のキノコを食べると、体のエネルギーも変わるんですよ。
ほんとほんと!!

今回も押しいただき、大事に食べます。
天然キノコ万歳!



# by kobutanopugi | 2022-10-16 23:55 | | Comments(0)